Bangla News Dunia , দীনেশ : বিরিয়ানির কথা শুনলে খিদে হঠাৎ করে বেড়ে যায়। অনেক খাদ্যরসিক আছেন, যাঁরা রেস্তোরাঁয় বসে ‘টাইম পাস’ করার জন্যেও বিরিয়ানি খেয়ে নেন। আজ জেনে নিন বাড়িতে বিরিয়ানি বানানোর সহজ কৌশল। আর মন চাইলেই চট জলদি বানিয়ে ফেলুন বিরিয়ানি। আজ রইল চিকেন বিরিয়ানি বানানোর সহজ রেসিপি।
চিকেন বিরিয়ানি বানাতে লাগবে:—
বাসমতী চাল ৭৫০ গ্রাম (বাঁশকাঠি চালেও করা যেতে পারে)। মুরগির মাংস দেড় কেজি (ব্রেস্ট আর লেগ পিস হলেই ভাল হয়)। পেঁয়াজ কুচি ৪-৫টি বড় মাপের। রসুন বড় ৩-৪ কোয়া।কাঁচালঙ্কা আদা বাটা ২ চামচ। টক দই ১ কাপ।
গোটা মশলা যেমন- লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, জায়ফল, জয়িত্রী, ধনে আন্দাজ মতো।
দুধে ভেজানো জাফরান সামান্য। কেওড়া জল আন্দাজ মতো সামান্য। ৩-৪ চামচ।
বেরেস্তা বানানোর পদ্ধতি:—
পেঁয়াজ কুচি করে কিছু ক্ষণ দুধে ভিজিয়ে রাখুন। তেল খুব গরম হলে পেঁয়াজ কুচিগুলি দুধ থেকে তুলে নিয়ে ভাজুন।
বিরিয়ানির মশলা বানানোর পদ্ধতি:—
প্রথমে গোটা মশলা গুলো মিক্সিতে পিষে নিন। এবার কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ, রসুন ও আদা মিক্সিতে পেষ্ট করে রাখুন। টকদইতে গুড়ো মশলাগুলো দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন। এবার মাংসের মধ্যে সব বাটা মশলা এবং গুঁড়ো মশলা মেশানো টক দই ও নুন-চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করুন। জল দিতে হবেনা। ম্যারিনেট করা মাংস ও গোটা আলু প্রেসার কুকারে দিয়ে ২-৩টি সিটি দিন। খেয়াল রাখবেন রান্নার সময় আঁচ হালকা করে নিতে হবে।
বিরিয়ানির ভাত তৈরির পদ্ধতি:—
চাল অন্তত ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটিপাত্রে জল দিয়ে ফুটতে দিন। তাতে জল ঝরিয়ে চালগুলো দিয়ে দিন।ঐ সঙ্গে তেজপাতা ও নুন দিন। দুধে ভেজানো জাফরান ভাতের উপর ছড়িয়ে দিয়ে অথবা অতি সামান্য কামধেনু রং দিয়ে ভাত সামান্য ঝাঁকিয়ে নিন যাতে ভাতের সঙ্গে জাফরান ভাল করে মিশে যায়।
একটি পাত্রে প্রথমে আন্দাজ মতো ভাত দিন। রান্না করা মুরগির মাংসের কয়েকটি টুকরো, আলু এরপর পেঁয়াজ ভাজা ছড়িয়ে দিন। সামান্য ঝাঁকিয়ে নিন যাতে ভাতের সঙ্গে সব উপকরণ ভাল করে মিশে যায়। কেওড়ার জল ছড়িয়ে দিন। এবার ৩-৪ চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন।
ওভেনে বা ফুটন্ত জলের পাত্রের উপর বিরিয়ানির পাত্রটি বসিয়ে রাখুন ২০—২৫ মিনিট মতো। পাত্রের ঢাকনা ভাল করে বন্ধ করতে হবে। তারপর সাজিয়ে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা চিকেন বিরিয়ানি।