Bangla News Dunia, বাপ্পাদিত্য:- লুচি, পরোটার সঙ্গে কষা আলুরদম কিংবা মাখা মাখা তরকারির জুটি এমনিতে হিট। তবে শীতে একটু মুখরোচক খাবার খেতে ইচ্ছা করে। একঘেয়ে স্বাদে মাঝেমাঝে একটু বদল আনতে হলে আচার মাখিয়ে খেতে পারেন। তবে আচার তৈরি করা সময়সাপেক্ষ ব্যাপার। তবে ১০ মিনিটেও চটজলদি আচার বানিয়ে নেওয়া যায়। রইল প্রণালী।
গাজর: ২৫০ গ্রাম
আদা: ৫০ গ্রাম
রসুন: ৫০ গ্রাম
হলুদ সর্ষে: ১ চা চামচ
হলুদ সর্ষে: ১ চা চামচ
জিরে: ১ চা চামচ
মৌরি: ১ চা চামচ
ধনে: ১ টেবিল চামচ
মেথি: আধ চা চামচ
সর্ষের তেলে: ১ কাপ
হিং: ১ চা চামচ
কালোজিরে: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
নুন: স্বাদ মতো
ভিনিগার: ৩ টেবিল চামচ
আমচুর গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
গাজর, মুলো, আদা— সব সরু লম্বা লম্বা করে কেটে নিন।
রসুনের কোয়া গোটাই ছাড়িয়ে রাখুন। একটি ফ্রাইং প্যানে হলুদ সর্ষে, হলুদ সর্ষে, জিরে, মৌরি, ধনে, মেথি একসঙ্গে ভেজে নিন।
মশলা থেকে সুবাস এলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে মশলাটি ঠান্ডা করে মিক্সিতে বেটে নিন। এ বার প্যানে সর্ষের তেল গরম করে হিং আর কালো জিরে ফোড়ন দিন।
তার পর সব সব্জি আর আদা-রসুন দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। এ বার নুন আর বেটে রাখা মশলা দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন।
এ বার হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। সব্জি মজে এলে আর মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে মিশ্রণটি ঠান্ডা করে নিন।
এ বার সব্জির সঙ্গে ভিনিগার ও আমচুর গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
আরও পড়ুন:– কুম্ভের মতো দুর্ঘটনা বাংলায় হলে রাষ্ট্রপতি শাসনের দাবি তুলত বিজেপি, কটাক্ষ অভিষেকের
আরও পড়ুন:– কলকাতা সিটি সিভিল কোর্টে প্রচুর কর্মী নিয়োগ চলছে! কিভাবে আবেদন করবেন দেখুন
