Bangla News Dunia , দীনেশ : পুজোয় যেমন নতুন জামা চাই তেমন পেট পুজো। তাতে একপ্লেট বিরিয়ানি চাই চাই। খাবার দোকান, রেস্তোরাঁতে এমনিই ভিড় থাকে। কম খরচে মাংস, আলু আর ভাতের রসনা তৃপ্তির জন্যই বিরিয়ানি এত পছন্দ আমজনতার। করোনা আবহে হেঁটে ঠাকুর দেখা, মন্ডপে বসে আড্ডা এসবও নেই। বিরিয়ানি খাওয়ার প্ল্যান নিশ্চয় আছে? তাহলে রেস্তোরাঁ থেকে না এনে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মটন বিরিয়ানি। সোজা পদ্ধতিতে এবং পছন্দের বিরিয়ানি কীভাবে বানাবেন। দেখে নিন স্পেশ্যাল মটন বিরিয়ানির এই রেসিপি।
উপকরণ —-
মটন- ১ কেজি , বাসমতী চাল- ৫০০ গ্রাম , টকদই- ২০০ গ্রাম , সমান করে কাটা পেঁয়াজ- এক কাপ , আদা-রসুনের পেস্ট- ১৫০ গ্রাম , লঙ্কা গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো , গরম মশলা গুঁড়ো , গোটা গরম মশলা।
ঘি, তেল প্রয়োজন মতো আর আলু , স্বাদমতো নুন, চিনি অল্প জাফরান , দুধ- ১ কাপ
মটন ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ফেটিয়ে রাখা টকদই, আদা-রসুনের পেস্ট, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন তিন থেকে চার ঘন্টা। কড়াইতে দু চামচ ঘি আর এক চামচ সাদা তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা দিয়ে দিন। একে একে মাটনের টুকরো দিয়ে ভালো করে রান্না করে নিন। মটন ভাজা হলে লালচে রং আসবে আর সেই সঙ্গে সেদ্ধও হয়ে যাবে।
অন্য পাত্রে এককাপ দুধ আর জাফরান মিশিয়ে ফুড কালার তৈরি করে রাখুন। আলু কেটে নিয়ে তার সঙ্গে ফেটিয়ে রাখা টকদই, আদা-রসুনের পেস্ট, স্বাদমতো নুন চিনি আর দুধ-জাফরান একসঙ্গে দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিন। এবার প্রেসারে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ হলে লালচে করে ভেজে নিন।
ওই তেলেই পেঁয়াজের স্লাইস দিন। লাল করে ভাজতে থাকুন। চাল একটু আগেই ভিজিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে এলাচ দিয়ে তার মধ্যে চাল তুলুন। প্রয়োজনমতো জল দিন। স্বাদমতো নুন-চিনি দিন। খেয়াল রাখবেন চাল যেন খুব বেশি সেদ্ধ না হয়। ৮০ শতাংশ রান্না হলেই নামিয়ে নিন। বাসমতী চাল খুব তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায়। তাই ভাত সামান্য শক্ত অবস্থাতেই নামান।
কিছুটা ভাত দিন। সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। একচামচ জাফরান দুধও দিন। আবার ভাতের একটা লেয়ার দিন। একই ভাবে মাংস, আলুর টুকরো, গরম মশলা দিয়ে লেয়ার করুন। সব হয়ে গেলে উপরে গ্রেভি দিন। কারণ গ্রেভি না থাকলে বিরিয়ানি একদম শুকনো হয়ে যাবে। উপর থেকে জাফরান মেশানো দুধ ছড়িয়ে দিন। সবার শেষে লাল করে ভেজে রাখা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। ৩০ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে ওই ঢাকা অবস্থাতেই আরও ৩০ মিনিট রাখুন। ব্যাস এবার বাঁড়ি ঝাঁকিয়ে নিয়ে প্লেটে পরিবেশন করুন মটন বিরিয়ানি।