যত দোষ তেলের, রান্নার করার সময় কোন বিষয়ের খেয়াল রাখবেন? জেনে রাখুন

By Bangla News Dunia Desk Bappaditya

Published on:

Bangla News Dunia, বাপ্পাদিত্য:- ফ্যাটি লিভার থেকে শুরু করে কোলেস্টেরল, ডায়াবিটিস—এ রকম হাজারো লাইফস্টাইল ডিজ়িজ়ের পিছনে দায়ী ‘ফুড হ্যাবিটস’। অস্বাস্থ্যকর খাওয়া-দাওয়ার জেরেই শরীরে নানা সমস্যা ধীরে ধীরে বাসা বাঁধছে। বাড়ির তৈরি খাবার খেলেই সুস্থ থাকবেন—এটাও এখন ‘মিথ’। অতিরিক্ত তেল-ঝাল, মশলা দিয়ে তৈরি বাড়ির খাবারও স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। সবচেয়ে বেশি ক্ষতি করে তেল। ভাজাভুজি হলে আরও সমস্যা। কী ভাবে তেল দিয়ে রান্না করছেন থেকে শুরু করে রান্নায় কতটা পরিমাণ তেল ব্যবহার করবেন, কী তেল ব্যবহার করবেন—সব কিছুই নির্ভর করে সুস্থ থাকার পিছনে।

সম্প্রতি একটি গবেষণায় দেখা গিয়েছে, সূর্যমুখী, ক্যানোলা, কর্ন ও গ্র্যাপসিডের মতো বীজ থেকে তৈরি তেল ব্যবহারে দেহে মারাত্মক প্রদাহ তৈরি হয়। এর জেরে কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়ে। তা ছাড়া ক্রনিক ইনফ্লেমেশনের তৈরি হয়। ভুল ও অতিরিক্ত তেল ব্যবহারে হার্টের সমস্যা সবচেয়ে বেশি দেখা দেয়। সুতরাং, তেলের বিষয়ে সতর্ক না হলেই বিপদ।

সঠিক তেল বেছে নিন

যে সব তেলে মোনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে, সেগুলো হার্টের জন্য ভালো। এ ছাড়া যে সব তেলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি উপাদান ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, সেগুলো রোজের রান্নায় ব্যবহার করুন। এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল, সর্ষের তেল, অ্যাভোকাডো অয়েল ইত্যাদি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

সঠিক তাপমাত্রায় গরম করুন

কোন তেল কত তাপমাত্রায় গরম করবেন, সে দিকে খেয়াল রাখা বিশেষ জরুরি। রিফাইন্ড অয়েল উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করতে হয় এবং এগুলো পুড়ে গিয়ে ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি করতে শুরু করে। তেলের এই স্মোকিং পয়েন্ট সম্পর্কে অবগত থাকা দরকার। বাদাম, সর্ষে, তিলের তেলের উচ্চ তাপমাত্রায় ক্ষতিকর রাসায়নিক নির্গত করে না। কম তাপমাত্রাতেই অলিভ অয়েল দিয়ে রান্না করা যায়। তাই তেলের স্মোক পয়েন্ট দেখে রান্না করুন। কোনও তেলই অতিরিক্ত মাত্রায় গরম করবেন না।

পরিমাণের দিকে নজর দিন

স্বাস্থ্যকর বলেই যে কয়েক চামচ বেশি অলিভ অয়েল বা সর্ষের তেল খাবেন—এই ভুল করবেন না। তেলের মাত্রার দিকে খেয়াল রাখা ভীষণ জরুরি। যেমন কোলেস্টেরল থাকলে সর্ষের তেল খাওয়ার ক্ষেত্রেও বিশেষ সচেতন হতে হবে। সব সময় কম তেলে রান্না করার চেষ্টা করুন।

আরও পড়ুন:– স্টক মার্কেট লিস্টিংয়েই ২৫% দাম বাড়ল, এই সংস্থার শেয়ার দিতে পারে বড় রিটার্ন

আরও পড়ুন:– বেড়ালের রহস্যমৃত্যুতে হলো ময়নাতদন্ত, জানুন বিস্তারিত

Bangla News Dunia Desk Bappaditya

মন্তব্য করুন