Bangla News Dunia , পল্লব চক্রবর্তী : বিরিয়ানির নাম নিতেই বাঙালির মুখে জল চলে আসে। বাঙালি আবার মাছে-ভাতে। আমরা আপনার জন্য নিয়ে এসেছি মাছের বিরিয়ানি। কিন্তু এই বিরিয়ানি সাধারণ বিরিয়ানি নয়। এই বিরিয়ানি হল দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় খাবার মালাবার ফিশ বিরিয়ানি। বাড়িতে কীভাবে তৈরি করবেন মালাবার ফিশ বিরিয়ানি। ফিশ বিরিয়ানি তৈরির প্রয়োজনীয় সামগ্রী।
১ কেজি ভেটকি মাছ , ১ কেজি পিঁয়াজ , ১০০ গ্রাম সবুজ কাঁচা লঙ্কা , ৭০ গ্রাম রসুন , ৭০ গ্রাম আদা , ২ টো লেবুর রস , ১ কাপ ধনে পাতা , ১ কাপ দই , নুন স্বাদ অনুযায়ী , ১ কেজি চাল , ৩ চামচ ঘি , ১ কাপ তেল , টমেটো , ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো , ২ চামচ ভাঙা কাজু , ২ চামচ কিশমিশ , ৪ গ্লাস জল , বড় এলাচ , দারুচিনি , সামান্য গরম মশলা
মালাবার ফিশ বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি
২৫০ গ্রাম পিঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নিন। কড়ায় তেলের সঙ্গে ঘি গরম করুন এবং তাতে পিঁয়াজ দিয়ে দিন। বাদামী হওয়া অবধি পিঁয়াজগুলি ভাজুন ও কাজু ও কিশমিশ দিয়ে দিন। মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার ২ চামচ তেল দিয়ে হালকা করে মাছ ভেজে তুলে নিন।
কড়ায় অল্প তেল দিয়ে আগে থেকে ভাজা পিঁয়াজকে বেটে নিয়ে তার সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা আর লঙ্কা বাটা দিয়ে নিন। তাতে টমেটো, দই এবং স্বাদ মত নুন দিন। কড়ায় তেল ছাড়া অবধি মিশ্রণটি ভাল করে কষে নিন। তাতে ভাজা মাছ, ধনে ও লেবুর রস যোগ করে কষে রেখে দিন।
বিরিয়ানি তৈরি জন্য-
কড়ায় ঘি গরম করুন তাতে কাটা পিঁয়াজ দিন। যোগ করুন এলাচ এবং দারুচিনি। এরপর তাতে আগে থেকে জল ঝরিয়ে রাখা চালটা যোগ করুন। ১০ মিনিটের জন্য ভাতটা ঢাকা দিয়ে দিন। এর ভাতের ওপর গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। একটা বড় ডেকচিতে ভাতের একটি স্তর রাখুন। ওপর দিয়ে মাছের কারিটা দিয়ে দিন। তারপর ভাজা পিঁয়াজ, কাজু ও কিশমিশ এবং অল্প গরম মশলা দিন। এবার তারপর ওপর আবার ভাতের একটি স্তর দিন।
বিরিয়ানিটা সাজিয়ে নিন এবং ওপরে ধনে পাতা ভাজা পিঁয়াজ, কাজু ও কিশমিশ এবং অল্প গরম মশলা দিয়ে গার্নিশ করুন আর সঙ্গে যোগ করুন অল্প গোলাপ জল। বিরিয়ানিটাকে ১ ঘণ্টা কম আঁচে দমে রেখে দিন। তাহলেই তৈরি আপনার মালাবার মিশ বিরিয়ানি।
আরও খবর পেতে ফলো করুন আমাদের চ্যানেল
